Zubereitung:

Karotten, Apfel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und jeweils klein schneiden. Apfel mit Zitrone marinieren. Alles in etwas Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen für etwa 20 Minuten. Währenddessen die schon gekochte Rote Bete klein schneiden und in die Suppe geben. Alles zu einer sämigen Suppe pürieren. Mit Frischkäse, Curry, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit etwas Brot servieren.