Eier mit Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Quark und die Milch einrühren, dann auch das Mehl.

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Blini zwei Esslöffel Teig hineingeben, drei bis vier Apfelspalten dareinlegen. Teigstücke von beiden Seiten goldbraun backen.

Blinis entweder so oder mit etwas Apfelmus servieren.